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影響肉制品質量的環境因素有哪些?

2020-05-31

肉制品的產品質量離不開食品機械,今天我們主要為大家介紹一下關于影響肉制品質量的環境因素:

1)環境衛生的影響,一提起衛生人們總有在應付檢查的感覺,可是生產環境的好壞和原料肉的衛生,對肉制品的質量起著決定性的作用,控制不了生產車間和生產設備,以及生產用具的衛生,就不要談產品質量,控制不了原料肉和肉餡的溫度以及細菌總數,就不能談低溫肉制品的保質期,這一問題已經被很多企業所認識,也正在投入大量的人力和金錢來改善。

2)環境溫度的影響,在肉制品加工中環境溫度的變化對產品質量有很大的影響,環境溫度的高低直接影響原料肉和肉餡溫度的高低,而肉餡的溫度高低正是肉制品生產工藝中,最重要的一個工藝指標,控制不了餡溫就控制不了肉制品的產品質量,長期從事生產加工的人員都深有體會,解決的辦法只有用凍肉和調節加水量與冰片的比例來控制肉餡溫度的高低,來滿足生產工藝的需要,使生產車間生區恒溫化對控制肉餡溫度以及微生物的繁殖很有好處,雖然增加了生產成本,但長遠來看還是值得的,這也是食品工廠未來的發展方向。

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